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Tofu fouetté et tomates confites

Sert: 6 personnes
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 30 minutes

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Ingrédients

Pour les tomates

220 g de tomates en grappe ou de tomates anciennes variées (coupées en deux pour les tomates en grappe, ou en morceaux pour les tomates anciennes)
1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 c. à soupe de confit de piment

Pour le Tofoo

280 g de Tofoo nature (type « Naked Tofoo »), coupé en morceaux grossiers
2 c. à café de purée d’ail rôti
2 c. à soupe de levure nutritionnelle
100 ml de lait de soja
Jus d’un citron
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Une poignée de persil finement haché
Une poignée de ciboulette finement hachée

Pour les crostini

1 baguette, coupée en fines tranches
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de romarin séché

Pour le service

Tomates en grappe ou tomates anciennes supplémentaires, coupées en deux ou en tranches
Crème de vinaigre balsamique

Commencer

Commencez par préparer les tomates rôties fondantes et les crostinis. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6) ou 180 °C en chaleur tournante, et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez les tomates avec une cuillère à soupe d’huile, étalez-les en une seule couche sur la plaque et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Disposez les tranches de baguette sur la deuxième plaque, arrosez-les d’un filet d’huile, saupoudrez-les uniformément de romarin, de sel et de poivre, puis enfournez pour 10 minutes.
Pendant la cuisson des tomates et des crostinis, mixez tous les ingrédients de la crème de Tofoo (sauf les herbes) jusqu’à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez selon votre goût, incorporez les herbes et réservez.
Sortez les crostinis et les tomates du four. Dans un grand bol, fouettez la confiture de piment pour l’assouplir, puis ajoutez les tomates rôties ainsi qu’une pincée de sel et de poivre, et mélangez bien le tout.
Place au service ! Versez la crème de Tofoo dans un bol à partager, garnissez avec les tomates rôties fondantes puis les tomates fraîches (et un filet de vinaigre balsamique, si vous le souhaitez), et régalez-vous en y trempant les crostinis croustillants !